通讯员 白云之上

“爹爹的土钵菜”是一家湘菜连锁店，在好几个城市见过，装修风格一样，白墙灰瓦，仿佛带着泥土的芳香，引领人们回归自然。这次光临，如同三年前来过的那次一样，原木桌椅，老式的竹牌点餐，给人地道、原始的乡土气息。笔者点了一道心头好，非常有名的下饭湘菜——擂辣椒皮蛋。

在湖南，基本上每一家餐馆都有这样一道菜，像是农家小炒肉一般，是每家餐馆的试金石。其味道鲜美，还有特色，实乃下饭菜，上桌就直接用擂钵装上。

擂，即研磨；辣椒，日常生活中不可缺少的蔬菜和调味剂；皮蛋，又称松花蛋。这道菜端上来是没有调味的，必须要自己用擂钵擂烂擂碎。餐馆一般会把调料放最底下，中间放烧辣椒，上面放皮蛋，需要客人自己用擂钵擂碎，所有的材料交叠融合，互相渗透。客人也有DIY的参与感，让这道菜好吃加倍。辣椒一定不能是不辣的柿子椒、甜椒、青椒，也不能是巨辣的朝天椒，而必须是辣感十足的土辣椒。

基本上要擂成微糊状，看不出皮蛋，也看不到整颗辣椒，都成碎末。不管是下酒，或是下饭，都非常不错，百吃不厌。有的餐馆还会加入茄子，口味别有一番风味。

擂锤、辣椒、松花蛋、当三者相遇，加上大蒜，那个香辣爽口拿肉也不换！